La manera en que funciona nuestro metabolismo está determinada por nuestro ADN, y por la forma en que administramos los nutrientes que ingerimos a lo largo de nuestra vida. 

No todas las dietas son para todas las personas. Existen organismos que no se adaptan bien a una dieta basada en grasas, otros no resuelven fácilmente las proteínas, y algunos más se ven afectados por un exceso de azúcares, aunque estas sean naturales. 

En el campo de la nutrición como en cualquier otro campo del quehacer humano, también podemos observar modas. Es decir, de pronto pareciera que alguien descubrió “el hilo negro”, lo que es mejor y bueno para todos, y eso no podría estar más alejado de la realidad.  

Cuando escuches decir, a algún gurú en nutrición, que la dieta que vende es lo mejor para todos, hazte el favor y huye de inmediato. Lo único que quiere es venderte un tratamiento que quizás no sea tan saludable para ti. 

Para establecer la dieta óptima para ti, es importante empezar por el principio. Esto parece lógico, sin embargo, la mayoría de las personas a dieta no siguen ese orden. 

Lo primero es investigar en qué estado está tu salud actualmente. Si nunca has tenido problemas de salud no significa que hoy no los tengas. Y viceversa, si eventual o frecuentemente has presentado alguna alteración en su metabolismo, no significa que hoy aún lo presentes, al menos en los mismos niveles. 

Por ello, y para obtener los mejores y más rápidos resultados, previo al inicio de tu nuevo régimen alimenticio, deberás realizarte algunos estudios clínicos, que de acuerdo a tu último chequeo, podrían variar. 

Es importante que antes de iniciar un cambio de dieta ó régimen alimenticio nos hagamos estudios de laboratorio, especialmente aquellos que nos permiten observar alguna alteración en el funcionamiento del hígado, páncreas, riñones, sistema cardiovascular y de la posible acumulación de grasas (colesterol y triglicéridos), o la existencia de parásitos que afecten el funcionamiento de nuestro sistema digestivo. 

Estos estudios actualmente se pueden obtener de manera confiable en algunos laboratorios que los ofrecen por paquete y a precios accesibles. 

Los nombres como se les conoce a los estudios que deberíamos hacernos, al menos una vez al año, son los siguientes: 

Exámen Coprológico 

El análisis de heces es una serie de pruebas que se realizan en una muestra de heces (materia fecal) para ayudar a diagnosticar ciertas afecciones que afectan el tubo digestivo. Estas afecciones pueden incluir infección (como de parásitos, virus o bacterias), absorción deficiente de nutrientes o cáncer. 

Perfil Tiroideo 

El perfil tiroideo se utiliza para evaluar la función o diversas alteraciones de la glándula tiroides y/o como ayuda en el diagnóstico del hipotiroidismo (consumo lento de los azúcares que se ingieren, y por consiguiente, disposición elevada a guardarlos como grasa corporal), y del hipertiroidismo (consumo excesivo de los azúcares que se ingieren, y por consiguiente, incapacidad de acumular grasa corporal). Generalmente, el perfil tiroideo incluye la prueba a la Hormona estimulante de la tiroides (TSH). 

Perfil Hepático 

El perfil hepático es un análisis de sangre en el que se mide la presencia de algunas enzimas, proteínas y bilirrubina en sangre, con el objetivo de determinar si existe alguna alteración en el hígado. 

Perfil de Lípidos 

El Perfil de Lípidos es un estudio que permite medir el colesterol en la sangre. Incluye los estudios de : Colesterol Total, Triglicéridos, HDL colesterol, LDL colesterol, COL/HDL colesterol, LDL/HDL colesterol, Apolipoproteina «A», Apolipoproteina «B». 

Perfil Antígeno 

Un perfil de antígeno nuclear extraíble (ENA) detecta la presencia de autoanticuerpos en la sangre dirigidos contra las proteínas del núcleo celular. Es decir, te permite detectar a tiempo cualquier amenaza de cáncer en tu organismo. Ya sea de manera general o por zonas u órganos específicos. 

Biometría Hemática 

La biometría hemática sirve para reflejar inconsistencias en el volumen de líquidos como pérdida de sangre o deshidratación, afecciones relacionadas con la producción y destrucción de infecciones, alergias, glóbulos rojos y problemas de coagulación. 

También llamado hemograma, la biometría hemática es un útil aliado de la salud, ya que ayuda a detectar el riesgo de padecer o a diagnosticar enfermedades como: 

• Anemia. 
• Algunos tipos de cáncer. 
• Padecimientos inmunológicos. 
• Infecciones. 
• Enfermedades en la sangre. 
• Alergias. 
• Enfermedades autoinmunes. 

Examen General de Orina 

Se utiliza para detectar y controlar una amplia variedad de trastornos, como infecciones en las vías urinarias, enfermedad renal y diabetes. El análisis de orina implica examinar el aspecto, la concentración y el contenido de la orina. 

• Glucosa. Su presencia revela niveles elevados de glucosa en sangre, lo que puede indicar algunos problemas metabólicos y, regularmente, diabetes. 
• Albúmina. En condiciones normales, hay pequeñas cantidades. Valores anormales deben hacer sospechar de una enfermedad renal. Los estados febriles y el ejercicio intenso aumentan los niveles. 
• Células epiteliales. Proceden de la vejiga y la uretra, y son normales. 
• Cilindros. Son partículas en forma de tubo compuestas de glóbulos blancos, rojos o células renales. La orina de un individuo sano incluye menos de cinco por campo microscópico. Pueden incrementarse después de una actividad intensa. 
• Cristales. En condiciones normales, la orina contiene cristales (ácido úrico, fosfatos…). Su análisis puede señalar la composición de los cálculos renales en individuos con cólicos nefríticos. 
• Cuerpos cetónicos. Se trata de compuestos que ayudan a detectar diabetes y problemas de malnutrición. 
• Densidad. Oscila entre 1.012 y 1.024, según la ingesta de líquidos. 
• pH. La orina normal es ligeramente ácida. Pequeñas variaciones del pH pueden estar inducidas por la dieta y ciertos medicamentos. Aumenta por vómito, aspiración pulmonar del contenido gástrico, bacterias en vías urinarias, mal funcionamiento renal o alimentación vegetariana. Por el contrario, disminuye en caso de diabetes, diarrea, enfisema (destrucción del tejido de los pulmones, casi siempre por tabaquismo), fiebre, trastornos del sueño y desnutrición extrema (inanición). 

Perfil Hormonal Femenino 

El perfil hormonal femenino permite medir ciertas sustancias (hormonas) en el organismo para determinar las causas de distintas afecciones, trastornos en los ovarios, problemas para concebir un embarazo o infertilidad, hasta padecimientos de las glándulas. 

Electrocardiograma 

Un electrocardiograma (ECG) es un procedimiento simple e indoloro que mide la actividad eléctrica del corazón. Cada vez que el corazón late, una señal eléctrica circula a través de él. Un electrocardiograma muestra si su corazón está latiendo a un ritmo y con una fuerza normal. 

Check Up Básico  

De preferencia con Biometría Hemática de 24 elementos. Generalmente estos integran todos o parte importante de los demás estudios, y nos da un panorama general de nuestro estado de salud. Es decir, del funcionamiento o alteraciones existentes en nuestros sistemas corporales: digestivo, cardiovascular, respiratorio, endócrino, inmunológico, etc.  

Este estudio es óptimo para la prevención o detección de alteraciones a la salud, y podría ahorrarte tiempo, dinero y preocupaciones innecesarias, por lo que se recomienda su realización al menos una vez al año de manera preventiva. 

Porque el éxito de cualquier dieta o régimen alimenticio depende del buen funcionamiento de nuestros sistemas corporales. 

Por poner un ejemplo, si hay alteraciones al funcionamiento de nuestro sistema digestivo, debido a parásitos, nuestra digestión será errática. Es decir, un día será rápida y otro lenta, pues hay algo en nuestro cuerpo que trastorna la efectividad con que nuestro hígado e intestino hacen su trabajo. Y esto afecta la posibilidad de pérdida de peso. 

Cabe mencionar que, por lo anterior, es indispensable iniciar un tratamiento de desparasitación previo al inicio de nuestra dieta. El estudio coprológico nos permitiría reconocer el tipo de parásito y cómo atacarlo de manera directa y efectiva. 

Si no realizamos los estudios no podríamos detectar la causa raíz del problema, y seguramente acusaremos a la dieta de no ser efectiva, cuando la realidad es que existe algo en nuestro cuerpo, o en su metabolismo, que están obstaculizando los resultados naturales, que se obtendrían si dicha alteración fuera eliminada. 

En otros casos, es importante reconocer las alteraciones existentes en el metabolismo para considerarlas al momento en que se diseña nuestra dieta. 

No se puede recomendar la misma distribución de nutrientes a una persona saludable que a una con hígado graso, alteraciones en la tiroides o con padecimientos de alguna enfermedad degenerativa (diabetes, hipertensión, etc.), autoinmune (artritis reumatoide, lupus, esclerosis), o cáncer.  

La dieta saludable debe ser variada y equilibrada, estar compuesta por cada uno de los grupos de alimentos en sus proporciones adecuadas, y además, hay que jugar con la variedad de alimentos de cada grupo porque cada uno nos aporta sustancias que ayudan a cubrir nuestras necesidades orgánicas. 

Existen diversos tipos o grupos de alimentos que contienen nutrientes, de origen animal o vegetal que, a su vez, contienen los nutrientes de origen mineral, esenciales para el buen funcionamiento del organismo humano. 

Los grupos de alimentos están realizados según las funciones que cumplen y los nutrientes que proporcionan, es decir, están agrupados por su similitud en el aspecto nutricional y composición. Surgen de la necesidad de clasificar los alimentos que por separado no proporcionan todos los nutrientes que nuestro organismo necesita.  

Los grupos de alimentos fueron creados por el programa de Educación en la Alimentación y Nutrición (EDALNU) en los años 60, esta clasificación era necesaria para disponer de una guía que ayude a conocer cómo realizar una dieta equilibrada a toda la población. 

De este grupo de alimentos representados en una rueda, surge la Pirámide Nutricional o la Pirámide de la Alimentación Saludable, herramienta que se utiliza a nivel mundial y que muestra los siete grupos de alimentos y la importancia que tienen en nuestra dieta. 
 

Cada grupo de alimentos cuenta a su vez con una clasificación, los alimentos plásticos o formadores, los alimentos energéticos y los alimentos reguladores:  

Alimentos Plásticos: son los que proporcionan sustancias imprescindibles tanto para la formación como para la conservación de nuestra estructura física (huesos, tendones, ligamentos, cartílagos y músculos).  

Alimentos Energéticos: son los que, como indica su nombre, nos proporcionan energía para realizar todas nuestras actividades mentales, emocionales, metabólicas y físicas. 

Alimentos Reguladores: son los que resultan imprescindibles para nuestro metabolismo por su aporte en vitaminas, minerales y fibra. 

Los siete grupos de alimentos son los siguientes: 

Grupo 1: Leche y derivados. Función plástica. Participan en la formación y mantenimiento de las distintas estructuras del organismo. Son alimentos proteicos y su poder energético depende de la grasa que acompañe a las proteínas. 

Grupo 2: Carnes, pescados y huevos. Función plástica. Son alimentos que incorporan proteínas de alto poder biológico, hierro y vitaminas del grupo B. Son igual de necesarias las proteínas de la carne como la de pescado, aunque el pescado se considera más saludable por su contenido en grasas omega 3. Los huevos también son ricos en nutrientes esenciales. 

Grupo 3: Patatas, legumbres, frutos secos. Función plástica y energética. Energética en el sentido de que aportan energía gracias al contenido en hidratos de carbono. En cuanto a las legumbres aportan proteínas de origen vegetal de alto contenido biológico y fibra. Los frutos secos aportan ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados, y vitaminas del grupo B. 

Grupo 4: Verduras y Hortalizas. Función reguladora. El Código Alimentario Español indica que las hortalizas son cualquier planta herbácea hortícola que se puede utilizar como alimento, ya sea en crudo o cocinado y las verduras son las hortalizas en las que la parte comestible está constituida por sus órganos verdes (hojas, tallos, inflorescencia). Aportan grandes cantidades de vitaminas, minerales y oligoelementos, fibra (especialmente soluble), además de un alto porcentaje de agua y pocas calorías de su baja proporción en hidratos de carbono, proteínas y grasas. 

Grupo 5: Frutas. Función reguladora. Su importancia en la dieta es similar a la del grupo 4, verduras y hortalizas, además son ricas son azúcares del tipo de la sacarosa, fructosa y glucosa, pero con un aporte calórico bajo. 

Grupo 6: Cereales y derivados, azúcar y dulces. Función energética. Aportan calorías de sus carbohidratos (los de los cereales más densos y nutritivos que otras fuentes de hidratos de carbono). Importante también la aportación de vitaminas del grupo B. 

Grupo 7: Grasas, aceite y mantequilla. Función energética. El aporte calórico debe proceder tanto de este grupo como del anterior, por la diferencia de elementos que tiene cada uno. Este grupo es rico en vitaminas liposolubles. 

Con base en nuestro conocimiento y experiencia profesional de más de 25 años, podemos asegurar que el ser humano, en general, requiere una dieta que incluya todos los nutrientes esenciales: carbohidratos, proteínas y grasas.  

Asimismo, es indispensable un balance entre los diversos grupos de alimentos para incluir todos los nutrientes, esenciales para el buen funcionamiento de nuestro organismo. 

¿Y cómo logramos esto?

Consideramos 6 factores antes de determinar tu Peso Ideal, diseñar tu Sistema de Nutrición Saludable DHI y tus rutinas de ejercitación: 

1. Estudio Médico General 
2. Sondeo Alimentario Individual (hábitos y preferencias actuales) 
3. Horarios e Itinerario cotidianos 
4. Índice Metabólico Basal (IMB)  
5. Índice de Metabolismo Energético y Actividad Física (IMEAF) 
6. Índice de Masa Corporal (IMC) 

Es la cantidad de calorías diarias que requieres ingerir, como mínimo, para que todos tus órganos cuenten con la cantidad de energía necesaria para funcionar adecuadamente. 

¿Cómo obtenemos este IMB? Por medio de una fórmula científica predeterminada que involucra tu género (masculino o femenino), tu peso, edad y estatura actuales. 

Tu IMB se traduce a calorías diarias mínimas necesarias y sin esfuerzo adicional. Por lo que le sumamos un porcentaje de calorías que el organismo consume al realizar actividades normales y en estado sedentario, como levantarte de la cama, caminar dentro de tu casa, comer, realizar tu trabajo diario, etc. 

Si además realizas actividades deportivas, artísticas o laborales que involucren esfuerzo físico varios días a la semana, o caminas grandes distancias de manera cotidiana, aumentaremos otro porcentaje, científicamente predeterminado, con base en la frecuencia e intensidad que apliques en ello. 

Alto Rendimiento: 6 veces por semana, más de 3 horas por día. 

Intenso: 5 ó 6 veces por semana, 2 a 3 horas por día. 

Intermedio: 3 ó 4 veces por semana, 1 a 2 horas por día. 

Básico: 1 ó 2 veces por semana, 1 a 2 horas por día. 

Sedentario: sin actividad física diferente a la cotidiana. 

 De esta forma obtendremos la cantidad de calorías diarias que requieres consumir como mínimo (IMB) y como máximo (IMEAF) para llegar a tu peso ideal ó mantenerlo. 

Ya con estos datos, y considerando tu itinerario diario de actividades personales y profesionales, diseñamos un Sistema de Nutrición Saludable DHI hecho a tu medida. 

Para resumirlo de forma simple, la masa o grasa corporal es la cantidad de grasa que tienes en el cuerpo en comparación a todo lo demás. 

Cuando digo todo lo demás me refiero a: 

• Órganos 
• Músculos 
• Huesos 
• Tendones 
• Agua 

 Por lo que el porcentaje de grasa corporal es el porcentaje de tu peso que es solo grasa. 

El índice de masa corporal (IMC) es un número que se calcula con base en el peso y la estatura de la persona. Es un indicador de la gordura bastante confiable para la mayoría de las personas.  

El IMC no mide la grasa corporal directamente, pero las investigaciones han mostrado que tiene una correlación con mediciones directas de la grasa corporal, tales como el pesaje bajo el agua y la absorciometría dual de rayos X.  

Además, es un método económico y fácil de realizar para detectar categorías de peso que pueden llevar a problemas de salud. 

El IMC se usa como una herramienta de detección para identificar posibles problemas de salud de los adultos. Sin embargo, el IMC no es una herramienta de diagnóstico.  

Por ejemplo, una persona puede tener un alto IMC, pero para determinar si el exceso de peso es un riesgo para la salud, un proveedor de servicios médicos necesitará realizar evaluaciones adicionales.  

Estas evaluaciones pueden incluir un chequeo general básico o específico, la medición del grosor de los pliegues cutáneos, evaluaciones de la alimentación, la actividad física, los antecedentes familiares y otras pruebas de salud que sean adecuadas a cada caso. 

El Índice de Masa ó grasa Corporal (IMC), ayuda a saber si un ser humano presenta un nivel excesivo de grasas. Cuando dicho indicador supera un cierto porcentaje (generalmente el 25% en los hombres y el 32% en las mujeres), revela el sobrepeso. 

Por ejemplo, una persona que pese 80 kg de los cuales 16 kg son grasa, tendrá un porcentaje de grasa corporal de: 

• (16/80) x 100 = 20% 

Este porcentaje irá aumentando o disminuyendo de manera regular, en función de la grasa que acumulemos o perdamos y también en función de la masa muscular que ganemos o perdamos.  

Por ejemplo, si los kg de grasa corporal se mantienen, pero la masa corporal total aumenta (hipertrofia muscular) sería un menor porcentaje de grasa con respecto a la anterior. 

Esta grasa proveniente de alimentos es almacenada por el cuerpo y puede ser usada como fuente de energía, protección y aislamiento. 

Todo el mundo necesita grasa para vivir, ahora bien, cuando hay mucha acumulación puede llevar a problemas graves de salud producidos por la obesidad, como diabetes tipo 2 o ataques al corazón. 

El IMC se calcula de la misma manera tanto para adultos como para niños. El cálculo se basa en las siguientes fórmulas: 

Fórmula: peso (kg) / [estatura (m)]2 

Con el sistema métrico, la fórmula para el IMC es el peso en kilogramos dividido entre la estatura en metros cuadrados. Debido a que la estatura por lo general se mide en centímetros, divida la estatura en centímetros entre 100 para obtener la estatura en metros. 

Ejemplo: Peso = 68 kg, Estatura = 165 cm (1.65 m) 
Cálculo: 68 ÷ (1.65)2 = 24.98 

Si el peso se mide en libras y la altura en pulgadas, calcula el IMC al dividir el peso en libras (lb) por la altura en pulgadas (in) cuadradas y multiplicar por un factor de conversión de 703. 

Ejemplo: Peso = 150 lb, Estatura = 5’5″ (65″) 
Cálculo: [150 ÷ (65)2] x 703 = 24.96 

En la siguiente tabla se presentan las categorías de nivel de peso estándar asociadas a los rangos del IMC de adultos: 

Según publicó el American Council on Exercise (ACE), la media de los porcentajes de grasa corporal de hombres y mujeres sin tener en cuenta la edad, se sitúa en: 

Porcentaje De Grasa Ideal Para Un Hombre 

En la siguiente tabla se muestran los porcentajes ideales en función de la edad: 

Para un hombre el rango mínimo grasa corporal se sitúan entre el 4-5% de grasa corporal. 

Porcentaje De Grasa Ideal Para Una Mujer 

Para una mujer el rango mínimo grasa corporal se sitúan entre el 10-12% de grasa corporal. 

Recuerda que para el aumento de masa muscular has de consumir la cantidad de macronutrientes necesaria, especialmente de proteína, acompañando a esta dieta de una rutina de ejercicio que estimule la hipertrofia muscular, y que combine ejercicios anaeróbicos y aeróbicos. 

A muchos de ustedes les sonarán estas dos palabras que a menudo se suelen utilizar en gimnasios, revistas y charlas deportivas.  

Los conceptos aeróbico y anaeróbico hacen referencia a la manera que tiene el organismo de obtener la energía: con necesidad de oxígeno (aeróbico) y sin necesidad de oxígeno (anaeróbico).  

Aunque no todo es blanco o negro, siempre intervienen los dos pero con predominancia de unos de ellos, por eso se debe de decir que un ejercicio es predominantemente aeróbico o anaeróbico. 

Ejercicio aeróbico: son ejercicios de media o baja intensidad y de larga duración, donde el organismo necesita quemar hidratos y grasas para obtener energía y para ello necesita oxígeno. Son ejemplos de ejercicios aeróbico: correr, nadar, ir en bici, caminar, etc. Se suele utilizar a menudo para bajar de peso, ya que como hemos dicho, con este tipo de ejercicio se quema grasa. También, al necesitar mucho oxígeno, el sistema cardiovascular se ejercita y produce numerosos beneficios. 

Ejercicio anaeróbico: son ejercicios de alta intensidad y de poca duración. Aqui no se necesita oxígeno porque la energía proviene de fuentes inmediatas que no necesitan ser oxidadas por el oxígeno, como son el ATP muscular, la PC o fosfocreatina y la glucosa. Son ejemplos de ejercicios anaeróbicos: hacer pesas, carreras de velocidad y ejercicios que requieran gran esfuerzo en poco tiempo. Este tipo de ejercicios son buenos para el trabajo y fortalecimiento del sistema musculoesquelético (tonificación). 

La elección de un tipo de ejercicio depende de los objetivos que se tengan, aunque en el ámbito de la salud es recomendable alternar y complementar ambos tipos de ejercicios, ya que se conseguirán beneficios cardiovasculares y musculares. Ya en temas de rendimiento se suele dar más importancia a uno de los tipos según la finalidad, aunque sin olvidarnos del otro. 

La base para ello es tu estatura actual. 

Mujeres: la fracción de tu estatura menos 4 

Ejemplo: Si mides 1.60 tu Peso Ideal es 60 – 4 = 56 Kgs. 

Hombres: exactamente la fracción de tu estatura. 

Ejemplo: Si mides 1.78 tu Peso Ideal es 78 Kgs. 

Tu peso ideal podría variar con base en tu IMC. Es decir, podría ser mayor si has incrementado tu masa muscular. 

Asimismo, podría ser un poco menor si tu IMC y tu IGC son bajos. Los niveles máximos de disminución de tu peso ideal los deberás monitorear con la ayuda de un profesional de la nutrición. 

Es un sistema de distribución de nutrientes, a partir de porciones específicas de cada uno de los grupos de alimentos, divididos en 5 ó 6 dosis de alimentos diarios. Seleccionados y organizados a partir de la cantidad de calorías que aportan.  

Diseñado con base en el Índice Metabólico Basal y el Índice de Metabolismo Energético y Actividad Física, con la intención de llevar el porcentaje de grasa corporal al mínimo aceptable, de acuerdo al tipo y nivel de actividad física, con el objetivo de alcanzar el peso ideal, el desarrollo muscular y la flexibilidad corporal óptima.  

Cuidando, ante todo, la salud y la calidad de vida de nuestros coachees (clientes). Convertimos el comer y ejercitarnos en espacios de disfrute, autorrealización y crecimiento personal. 

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